Kryo-cup Grinder
Kryo-šálek brusky je izolovaná malta a tloučka speciálně navržená tak, aby rozdrtila a rozdrtila vzorky zmrazené rostliny a zvířecí tkáně při tekutých teplotách dusíku. Poskytuje vynikající výsledky ve srovnání s konvenčními keramickými maltovými tóny.
Kočka. Ne. 206, kryo-cup mlýnek, kompletní. Zahrnuje dvě různé velikosti polypropylenových koulí. Níže viz níže pro další šálky (malty) a koule tloučka.
Kočka. Ne. 206C, navíc.s. malta s izolovanou maltou. (Pestle není zahrnuto) kočka. Ne. 206pp138, polypropylenový tlouček, 1 3/8 palce průan. Kočka. Ne. 206pp178, polypropylenový tlouček, 1 7/8 palce průan. Kočka. Ne. 206SS138, koule z nerezové oceli, 1 3/8 palce. Kočka. Ne. 206SS178, koule z nerezové oceli, 1 7/8 palce. Kočka. Ne. 206h, náhradní izolovaný úchyt pro tlouček pro použití s míčem
Popis
Kryo-šálek mlýnek se skládá z nerezové oceli, mísy (nebo malty) zabudované do dvojitého zdívaného izolačního šálku. Do malty je umístěno až 5 gramů tvrdé zmrazené tkáně. Pomocí speciálního ručního tloučku vyrobeného z nehru vodivého plastu je tkáň rychle redukována na prášek. Pro různé aplikace jsou poskytovány dvě různé tloučky.
Funkce :
- Ideální pro extrakci proteinů, enzymů a nukleových kyselin
- Malta z nerezové oceli přísně reguluje teplotu. Po ochlazení není nutná žádná další kapalný dusík během broušení
- Navrženo pro 100 mg až 5 gramů čerstvé tkáně
- Neporézní, nerezová malta minimalizuje ztrátu vzorku
- Sterilizovatelné. Snadno vyčištěno. Cenově dostupné. skladovat několik pro zpracování více vzorků
Specifikace :
- Dvojitý izolovaný, polypropylenový pohár
- Vložka z nerezové oceli (průměr 2 3/8 ‚)
- Zahrnuje dvě polypropylenové tloukové koule, 1 3/8 „a 1 7/8“ průměr a jednu velkou úchytku tlouček
- K dispozici jsou také pevné koule z nerezové oceli (zeptejte se)
- Přeprava wt. 1 lb
Omlouvám se, vypadá to, že některé produkty nejsou k dispozici ve vybraném množství.
Jak ručně brousit koření (bez malty a tloučku)
Koření je klíčovou složkou v mnoha receptech, ale může být obtížné brousit bez správných nástrojů. V tomto příspěvku vám ukážu jeden způsob, jak rozdrtit koření ručně pomocí pouze tří každodenních kuchyňských předmětů. není nutné žádné mlýnek na koření nebo malta a pest!
Můj tip: Mnoho českých receptů, jako je vepřová pečeně, vyžadují rozdrcená kmín. Po krocích níže je nejrychlejší způsob, jak získat nějaké!
Nástroje, které potřebujete
- Pergamenový papír; ten, který používáte k vyrovnání plechu při výrobě cookies. Nepotřebujete celý list; Pouze obdélníkový kus asi 10×20 palců (25×50 cm). Složte papír na polovinu tak, aby byl zhruba čtvercový.
- Dřevěný válcovací kolík; funguje pro mě nejlépe. Pokud nemáte dřevěný válcovací čep, bude sloužit jako skvělá provizorní malta a tlouček další tupý, těžký předmět, jako je například palička na maso nebo spodní část litinové pánve.
- Robustní řezací deska; Jako rovný povrch, který zajistí i drcení
V tomto případě jsem rozdrtil hřebíček na prášek, ale tuto metodu můžete použít k ručnímu mletí jakéhokoli jiného suchého koření, jako jsou kardamom, semena fenyk, koření, pepř, koriandr, kmín nebo semena anýzu.
Ručně broušení koření
Krok 1: Vložte koření do prostoru mezi složeným pečicím papírem, blízko místa, které bylo složeno. Umístěte papír obsahující koření na řezací desku.
Krok 2: Použijte dřevěný válcovací kolík na libru na místě, kde jsou koření umístěny do papíru. Nebojte se použít malou sílu, abyste se ujistili, že koření jsou dobře rozdrcené. Udržujte konce papíru stisknuté spolu s rukou, abyste zabránili vyskočit koření.
Během procesu bušení si vezměte jednu nebo dvě přestávky, abyste pečlivě otevřeli papír a jemně protřepejte koření, poté zakryjte papír a pokračujte v bušení. To dává jemnější a ještě více broušení koření.
Jakmile se rozdrtíte dvě minuty, práce je dokončena; Čerstvé koření je nyní připraveno k použití ve vašem receptu!
Tip: Pokud chcete jemný prášek, propůjčujte rozdrcené koření přes hrubé síto sítě.
Tato metoda je skvělá, pokud potřebujete brousit menší množství koření. Pokud chcete často brousit spoustu koření nebo vařit kořeněné jídlo, měli byste investovat do kuchyňských nástrojů, jako je mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu.
Jakmile budete hotovi pomocí mlýnku na koření, je důležité dát jí důkladné čištění, abyste se zbavili vůně koření a připravili ji na další úkol.
Jak ručně brousit koření (bez malty a tloučku)
Koření je klíčovou složkou v mnoha receptech, ale může být obtížné brousit bez správných nástrojů. V tomto příspěvku vám ukážu jeden způsob, jak rozdrtit koření ručně pomocí pouze tří každodenních kuchyňských předmětů. není nutné žádné mlýnek na koření nebo malta a pest!
Můj tip: Mnoho českých receptů, jako je vepřová pečeně, vyžadují rozdrcená kmín. Po krocích níže je nejrychlejší způsob, jak získat nějaké!
Nástroje, které potřebujete
- Pergamenový papír; ten, který používáte k vyrovnání plechu při výrobě cookies. Nepotřebujete celý list; Pouze obdélníkový kus asi 10×20 palců (25×50 cm). Složte papír na polovinu tak, aby byl zhruba čtvercový.
- Dřevěný válcovací kolík; funguje pro mě nejlépe. Pokud nemáte dřevěný válcovací čep, bude sloužit jako skvělá provizorní malta a tlouček další tupý, těžký předmět, jako je například palička na maso nebo spodní část litinové pánve.
- Robustní řezací deska; Jako rovný povrch, který zajistí i drcení
V tomto případě jsem rozdrtil hřebíček na prášek, ale tuto metodu můžete použít k ručnímu mletí jakéhokoli jiného suchého koření, jako jsou kardamom, semena fenyk, koření, pepř, koriandr, kmín nebo semena anýzu.
Ručně broušení koření
Krok 1: Vložte koření do prostoru mezi složeným pečicím papírem, blízko místa, které bylo složeno. Umístěte papír obsahující koření na řezací desku.
Krok 2: Použijte dřevěný válcovací kolík na libru na místě, kde jsou koření umístěny do papíru. Nebojte se použít malou sílu, abyste se ujistili, že koření jsou dobře rozdrcené. Udržujte konce papíru stisknuté spolu s rukou, abyste zabránili vyskočit koření.
Během procesu bušení si vezměte jednu nebo dvě přestávky, abyste pečlivě otevřeli papír a jemně protřepejte koření, poté zakryjte papír a pokračujte v bušení. To dává jemnější a ještě více broušení koření.
Jakmile se rozdrtíte dvě minuty, práce je dokončena; Čerstvé koření je nyní připraveno k použití ve vašem receptu!
Tip: Pokud chcete jemný prášek, propůjčujte rozdrcené koření přes hrubé síto sítě.
Tato metoda je skvělá, pokud potřebujete brousit menší množství koření. Pokud chcete často brousit spoustu koření nebo vařit kořeněné jídlo, měli byste investovat do kuchyňských nástrojů, jako je mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu.
Jakmile budete hotovi pomocí mlýnku na koření, je důležité dát jí důkladné čištění, abyste se zbavili vůně koření a připravili ji na další úkol.
Malta a tloučka vs. Grinder Electric Coffee: Jaké jsou rozdíly?
Překvapilo mě, když jsem poprvé zjistil, že můžete použít maltu a tloučku k broušení kávových zrn. V naší domácnosti používáme pouze naše pro broušení koření a rčení česneku, zatímco mlýnek na kávu se stará o kávová zrna.
Zatímco pro některé malty a pestle lze pro některé považovat za nepraktické, řada milovníků kávy dává přednost manuálnímu přístupu k broušení jejich Java a má své jedinečné výhody a rozdíly ve srovnání s mlýnem na kávu. Pojďme se ponořit.
Co je to malta a tloučka a mlýnek na elektrickou kávu?
Matka a tloučka lze vysledovat až do starověku, když byla poprvé použita pro přípravu potravin, z nichž nejčastější je broušení koření nebo dehusk rýže. Malta je mísa, zatímco tloučka je tvarována jako silná tyčinka. Lékaři to také používali k tomu, aby vytvořili jejich tradiční medicínu.
Kávová mlýnka je modernější vynález s jediným účelem broušení kávových zrn, zatímco se občas používá k broušení koření také. Kávové brusky mohou být manuální nebo elektrické a obvykle mají čepele, aby nasekaly fazole. Tento nástroj umožňuje uživateli vybrat, jaký typ grindu dává přednost svému šálku Joe s minimálním úsilím, ale konzistentní výsledky.
Jaká mlýna a mlýnek na tloučku a elektrická káva má společné
Oba nástroje lze použít ke zpracování kávových zrn, koření nebo jiných potravin, jako jsou ořechy nebo listy. Oba mají manuální i elektrickou verzi.
Zajímavé je, že elektrická malta a tlouček jsou velmi neobvyklé a většina kuchyňských domácností stále dává přednost tradičnímu designu, zatímco manuální mlýnek na kávu je často předáván ve prospěch svého elektrického protějšku. Kromě toho tyto nástroje nemohou být více odlišné.
Malta a tloučka vs. Elektrická kávová mlýnka: rozdíly
| Malta a tlouček | Mlýnek na elektrickou kávu |
| Pomalejší broušení | Rychlejší proces broušení |
| Nekonzistentní grind s výjimkou jemných důvodů | Konzistentní výsledky pro jakýkoli typ důvodů |
| Velmi cenově dostupné | Pricelier |
| Může to trvat celý život | Trvá pět až maximálně 10 let |
| Snadné čištění a údržby | Údržba může být náročná |
Co je lepší na maltě a tloučku?
Co se mi na nástroji nejvíc líbí, je jeho nadčasovost navzdory technologickému pokroku. Používá se velmi snadné a díky své dlouhověkosti může projít jako druh dědictví. Dobré praní vodou a mýdlem a je dobré jít.
Můžete to také nést kdekoli, protože to nevyžaduje fungování elektřiny.
Nákup jednoho není také problém. Je to levné a ještě cenově dostupnější než mlýnek na kávu. Je to také záruka, že si můžete koupit jeden na svém nejbližším trhu nebo v kuchyni.
Nevýhodou je, že je nepopiratelně únavné používat, takže je nejlepší připravit ruku na cvičení. Bude také chvíli trvat, než budete brousit kávová zrna, zejména pokud jste hrubý až střední broušení typu. Existuje také šance, že fazole půjdou létat z vaší malty, když se rozdrtíte. Možná budete muset do toho vložit nějaký svaly.
Co je lepší na mlýnku na elektrickou kávu?
Použití mlýnku na kávu je rychlejší. Proces obvykle trvá jen pět až 30 sekund, v závislosti na typu grind, který chcete. Vytváří mnohem konzistentnější půdu, která může být faktorem v kvalitě chuti vašeho šálku Joe.
Může také brousit větší množství kávových zrn ve srovnání s omezenou velikostí malty.
Nevýhodou manuálních a elektrických brusky je to, že jsou dražší a výzva k udržení. Důkladné čištění se někdy překládá na rozebírání brusky, protože existuje šance, že se na komponenty nacházejí zázemí kávy.
I při pečlivé údržbě máte velké štěstí, pokud vaše mlýnek na kávu trvá 15 let. Obvykle používá elektřinu, takže byste se museli spoléhat na manuální verzi pro outdoorové aktivity. Nenechte se však odradit.
Kdo by měl získat maltu a tloučku (a proč)?
Pro ty, kteří rádi vaří a vaří kávu, je malta a tloučka perfektní kvůli jejich flexibilitě. Můžete jej použít ke zpracování různých potravin a broušení kávových zrn. Jen se ujistěte, že máte na ruce hodně času a že vaše ruka je připravena na další úsilí.
Také bych to doporučil milovníkům espressa. Určitě je tento proces únavný, ale zjistil jsem, že tento nástroj může vytvořit nejlepší důvody ideální pro espresso výstřel.
Pokud používáte pro jídlo a kávu, buďte opatrní. Nezapomeňte to po každém použití důkladně umýt, abyste ve svém šálku Joe nechtěli funky chuť.
Kdo by měl získat mlýnek na elektrickou kávu (a proč)?
Milovníci kávy, kteří dávají přednost různým typům mletí. Nabízí oslepující rychlý proces a pokaždé přináší konzistentní výsledky. Pokud jste přímý druh, který je vždy na cestách, je pro vás efektivní mlýnek na elektrickou kávu.
Přečtěte si náš průvodce, co hledat v mlýnku na kávu, pokud uvažujete o koupi jednoho.
Autor
Jeho láska k Javě pocházela z prodejců chodníků, kteří nabízejí levné 3-v-1 okamžité kávy nalité do polystyromových šálků. Pokud není ve studiu nebo na místě konání události, najdete RL vytvoření jeho vlastního studeného vaření nebo sdílení jeho zkušeností kolegům Coffeeephiles. Zobrazit všechny příspěvky
Webové stránky s plnou kávou jsou podporovány čtenáře. Když nakupujete prostřednictvím odkazů na našem webu, můžeme získat přidruženou provizi. Jako spolupracovník Amazon také vyděláváme z kvalifikovaných nákupů.
Testovali jsme různé malty a moky. zde jsou naše oblíbené
Milujeme používání thajské žulové malty a tloučku pro většinu úkolů.
Daniel se v roce 2014 připojil k týmu Serious Eats Culinary a píše recepty, recenze vybavení, články o technikách vaření. Předtím byl editorem potravin v časopise Food Wine Magazine a štáb pro sekci New York’s Restaurant and Bars Section.
Přímo k věci
Pro broušení potravin nic nepřekoná dobrou maltu a tloučku. Naším oblíbeným všestranným je M.PROTI. Obchodování thajské žulové malty a tloučku, která je vyrobena z těžkých žuly. Líbí se nám také středomořská mramorová malta s dřevěným tloučkem pro výrobu emulgovaných omáček (jako pesto), Molcajete z Masienda pro salsu a guacamole, drobný mlýnk Mramor Group pro menší úkoly pro menší úkoly.
Ve Spojených státech si malta a tloučka vyvinula něco jako zastaralé a neefektivní. kuchyňské příslušenství, které nabízí spoustu nostalgie, ale jen málo užitečnosti. Ale nemělo by to být podceňováno.
Po tisíce let byla malta a tloučka jedním z mála nářadí, na které se naši předci spoléhali na vaření. Naši předchůdci měli oheň, naostřené horniny pro řezání, plavidla, aby obsahovaly jejich jídlo, a zásadně měli kameny a dřevo, aby bušili a rozdrtili to všechno.
Vše o maltách a tloucích
Matka a tloučka dnes zůstává klíčovým nástrojem v kulinářských tradicích po celém světě a zaslouží si, aby se s nimi zacházelo jako s nezbytným v každé kuchyni. Nejen proto, že to sloužilo našim předkům tak dobře, ale proto, že pokračuje v tom, co v kuchyni dělá, to není v kuchyni: rozbíjení vlákna a buněk, aby se zásadně transformovala jejich texturu a uvolnila plnou vůni a chuť. To je něco, co čepel nikdy nemůže udělat.
Historie malty a pestrů
Mapováno napříč lidskou historií, význam malty a tloučku (a podobných nástrojů používaných k rozdrcení a rozdrcení potravin) je ohromující. Hominidy přišly na scénu někde mezi pěti a 10 miliony let. Před dvěma a třemi miliony let přišli na to, jak vyrobit kamenné nástroje pro řezání a nasekání potravin.
To také jde daleko za jídlo: stabilní bití tloučku v maltě bylo jednou z prvních aktivit, které zrodily pracovní písně. načasované na rytmické činnosti předindustriálního života. Nikdy nebudeme vědět, jaká by byla naše hudba dnes bez tisíců let bouchnutí, které k tomu vedly.
Někde v ballparku před 500 000 až milionem let zvládli palbu. My Modern Homo Sapiens se objevil asi před 100 000 až 200 000 lety a archeologické důkazy nám ukazují, že používáme malty a tloučky asi 50 000 až 100 000 let poté. Zemědělství by nevzniklo až mnohem později, zhruba před 10 000 lety. To je pravda: Mortar a tloučka dobře předchází zemědělství.
Zaokrouhlením tady; Vystřihněte mi trochu.
Přestaňme a přemýšlejme o tom na okamžik. Měli jsme oheň a měli jsme nástroje pro řezání a měli jsme malty a pesty. A to je skoro všechno, co jsme museli připravit naše jídlo na opravdu dlouhou dobu. Tyto základní nástroje vaření se tolik nezměnily až do minulého století asi tak, kdy se éry průmyslu a elektřiny zavedly novými, snadnými a rychlými spotřebiči, jako je mixér a kuchyňský robot, odsunul maltu a tloučku stranou.
Ale pro všechny své pohodlí tyto nově roztroušené nádoby a misky vybavené vířivými čepelemi nedělají úplně totéž jako malta a tlaní. Bez námahy se nasekají, ale malta a tloučka se drží.
Ano, je třeba používat malbu a tlouček, ale toto úsilí stojí za to. A upřímně řečeno, většina z nás v této zemi je v těchto dnech tak vázaná na stůl, trochu další fyzická aktivita je něco, co bychom mohli použít.
I když se rozhodneme v kuchyni dát trochu potu navíc, úspěch s maltou a tloučkem stále závisí na tom, že pro tuto práci bude mít správný druh. Není nic frustrujícího než odtud na pesto nebo kari, jen aby se veškerá ta práce nevyplatila.
Součástí problému je to, že ne každá malta a tloučka je dobrá pro každou maltu a tloučkovou úkol. existuje sakra spousta pracovních míst, které může malta a tloučka dělat a stejně tolik odrůd malta a mokomoří, aby je odpovídaly všem, aby je všechny odpovídaly všem. Zhoršeno, stále více a více zcela zbytečných malt a tlouků se nevyžádaly na trh, protože naše jejich používání se zmizelo; mohou vypadat hezky, ale vůbec nepracují. S naší ztrátou ve známosti došlo ke snížení znalostí o tom, které z nich jsou dobré pro co. Je čas napravit situaci.
Kritéria: Co hledat v maltě a tloučku
Obecně řečeno, a s některými výjimkami budu diskutovat dále dolů, to jsou vlastnosti velkých i malých malta a tlouků, které jsou užitečné pro nejčastější kuchyňské úkoly:
- Velká tloučka: Stejně jako byste si nevybrali Dinky Little Toy Hammer, které by mělo velké nehty do dřeva, nechcete úzkou, hubenou nebo krátkou tloučku, když pracujete ve velké maltě. Pokud je mok pro maltu příliš krátký, je nemožné ji použít, aniž by ji bouchl rukou na okraj malty. Podobně, pokud hlava není dostatečně široká, jednoduše zatlačí ingredience místo toho, aby je rozdrtila.
- Kamenná malta: Ačkoli existují výjimky, ve většině případů je lepší s pevnou kamennou maltou. Kámen, jako je mramor nebo žula, je silný, hustý a neúnavný, což vám dává silný povrch, proti kterému se věci rozdrtí; také to není zdaleka tak křehké jako keramická, což znamená, že do ní můžete opravdu přivést nějakou sílu. Dřevo mezitím může být v některých případech skvělým materiálem pro tlouček, ale je méně účinný jako malta. Skutečnost, že má hustotu a tvrdost podobnou těm mnoha potravin, které brouskujeme.
- Neleštěný interiér: Vyvarujte se malty s lesklými a hladkými miskami, které postrádají abrazivní vlastnosti, které jsou zásadní pro správné stříhání a broušení potravin.
- Tvar kulaté mísy: rovnoměrně kulatý tvar mísy usnadňuje víření tloučku a broušení všeho do své cesty. Válcové malty s ostrými rohy na dně se těžší dostat s tloučkem, což ztěžuje broušení a rozbití obsahu dolů.
Další úvahy, jako je například jaký materiál, ze kterého je pestrová, závisí na situaci. Vysvětlím dále níže.
Nejlepší velké malty a tloučky
Malty a tloučky přicházejí v různých materiálech, tvarech a velikostech. Nalezení dobrého velkého však může vzít nějakou práci.
Velká malta a tlouček by měly mít zhruba průměr osmi palců a alespoň objem čtyř pohárů. Nezapomeňte zkontrolovat tyto specifikace, protože mnoho společností prodává „velké“ malty, které mají maximální objem blíže dvěma šálkům. Ačkoli menší mohou být určitě užitečné, náhodou jsou také tou správnou velikostí, aby fungovaly jako displeji, které lze uzvatelné knickknacks; Absence dobrých větších možností je potvrzení, že jen málo lidí má v úmyslu získat z těchto věcí hodně využití.
Pokud chcete vytvořit skutečnou pesto omáčku nebo thajskou kari pastu nebo některou z široké škály dalších aromatických omáček a past z celého světa, je nutností velká malta a tloučka nutností. Menší jednoduše nemohou obsahovat nebo bojovat s objemem a rozmanitostí složek, které tyto recepty vyžadují.
Několik let jsem použil velkou keramickou maltu a tlouček, které jsem si koupil ve známém národním nádobí. Byl jsem nadšený, když jsem si to poprvé spatřil na polici-jediný s maltou dostatečně velký, aby byl pestem v reálném rozlišení možností. Ale postupem času jsem začal mít podezření, že to opravdu nebylo na úkol.
Můj pesto vyšel v pořádku, ale nebylo to tak emulgované a krémové, jak by to mělo být, a bylo to víc než jen malá fuška. Během velmi malého pokroku bych se neúnavně klepl a vysoce zapařené tloučky proti maltě by mě rychle zbláznilo.
Teprve později, když jsem investoval do jiných malty a tlouků, se nedostatky toho keramického one byly plně jasné. Za prvé, tlouček na mé konkrétní keramické sadě bylo úzké vzhledem k velikosti misce malty. Díky tomu bylo mnohem méně efektivní a vyžadovalo více úderů a pohybů, aby jídlo správně rozdrtilo a ponechalo příliš mnoho místa pro to, aby veškeré jídlo uniklo. Jeho úzký tvar také způsobil, že působil spíše jako narážka na bazén než implementaci pro drcení věcí: s každým úderem by jídlo vystřelilo po stranách, často stále celé.
Keramika je také náročným materiálem pro mnoho úkolů malty a tloučku v kuchyni. Je to velmi těžké, jako kámen, ale také křehké. Kde by to mělo vyniknout při drcení tvrdých ingrediencí, ne, protože požadovaná síla by mohla prasknout keramiku.
Pro tento článek jsem porovnal tři velké malty a tloučky: keramický, který mě tak dlouho selhal, thajskou žulovou maltu a tloučku a středomořskou mramorovou maltu s olivovým dřevěným tloučkem. Také jsem prostřednictvím vlastních testů provedl mexické molcajete a japonské suribachi. Zde jsou moje oblíbené, s doporučeními o jejich použití.
Nejlepší malta a tloučka pro většinu úkolů
M.PROTI. Obchodování s žulovou maltou a tloučkem
S oběma částmi vyrobenými z skalní žuly je thajská malta a tloučka (doslova) těžkým hitterem a pravděpodobně nejvšestrannějším typem velké malty a tloučku, kterou můžete vlastnit.
Jeho úkryt a váha, zejména v kombinaci s akcí kamene na kameni, kterou poskytuje All-grinit, je ideální pro jedno ze svých zamýšlených použití: Vytváření thajské kari pasty. Velká kamenná tloučka může rozbít koženou sušenou chiliskou kůži a tvrdá semena a odtrhnout vlákna v některé z tvrdší aromatické zeleniny, jako jsou listy Galangal a Makrut Lime.
Protože vnitřek miskové misky a hlava tloučka nejsou vyleštěny, mají mírně abrazivní povrchy, díky nimž jsou také dobré pro broušení. Tato výhoda je zvláště patrná, když broušíte suché koření, které thajská malta a tloučka udělala lépe než ostatní odrůdy, které jsem testoval.
V špetce můžete také použít tento typ malty a tloučku pro pesto a související omáčky, i když to nedělá tak dobrou práci jako středomořská malta a pestle doporučená níže. Hlava žuly je poměrně velká, ale ne dostatečně velká, aby rozbila jemnější jemnější vlákna Basil. V mých testech přinesla thajská malta a tloučka o něco přísnější pesto než jeho středomořský protějšek, i když výsledky byly stále dobré a mnohem lepší než to, co se objevuje z většiny procesorů pro potraviny.
Rovněž stojí za zmínku, že thajská žulová malta a tloučka negenerují střižné síly nezbytné pro vytvoření opravdu dobré emulze; To opět souvisí s mírně menší velikostí tloučka. To znamená, že váš pesto nemusí vyjít tak krémový (nebo budete pracovat tvrději a déle, abyste ho tam dostali), a budete mít mnohem těžší čas, který v něm vytvoří majonézu nebo aioli.
Ještě jedna nevýhoda: Thajská žulová tloučka je těžká, což znamená, že se vaše paže bude cítit rychleji unavená. Možná je to dobrá věc, pokud hledáte kreativní způsoby, jak vklouznout do svého života další cvičení, ale je to výzva, o které byste měli vědět, než se zavádíte k tomuto designu.
Cena v době publikování: 100.
Klíčové specifikace
- Materiál: žula
- Kapacita: 3 šálky
- Rozměry: průměr 8 palců; 5.5palcová vnitřní mísa; Výška 5 palců
- Délka tloučka: 7.5 palců
- Hmotnost: 15 liber
Nejlepší malta a tloučka pro pesto a další emulgované omáčky
Nuova marmotecnica středomořská malta a tloučka
Na jihu Francie, Itálie a dalších středomořských oblastí jsou mramorové malty s dřevěnými tloučky (často vyrobenými z olivového dřeva) docela běžné. Je téměř nemožné najít tuto odrůdu v amerických obchodech, pokud nemáte štěstí a nenajdete jednu v obchodě se starožitnostmi nebo prodej nemovitostí. Lze je však objednat online. Koupil jsem si můj prostřednictvím italského prodejce na Etsy a je to předmět čisté krásy.
Důležité je, že vyniká při výrobě pesto a podobných omáček, jakož i emulgovaných omáček, jako jsou majonéza a aioli. (Před elektrickými mixéry a mixéry se k výrobě těchto omáček často používala malta a tloučka.)
Může být překvapivé zjistit, že můžete vyrobit emulgovanou omáčku v maltě pouhým bušením tupou hlavou tloučku, ale skutečně je to možné: kde hlava drátů rozbije olej na malé kapičky a rozptýlit ji dovnitř Vodní médium pro správnou emulzi, malta a tloučka využívá střižné síly k dosažení podobných výsledků.
Dokonce i pesto omáčka, když je vyrobena dobře, je emulgovaná, pro krémovou, ne mastnou texturu. To, co dělá tuto konkrétní maltu a tloučku vhodný pro tuto práci je z velké části samotným designem tloučka. dřevěná tloučka je zde velká a kulatá a nabízí spoustu povrchové plochy, pod níž se má stříhat olej.
Tato velikost velkého tloučku je také tím, co dělá tento nástroj tak dobrým v rozbíjení jemnějších ingrediencí, jako je česnek, borovice oříšky a listy bazalky. S pouhými několika rychlými údery se česnek rozbije na kousky, borovice se rozpadly a listy bazalky jsou pohmožděné a skartované. Menší hlava trénu by vyžadovala mnohem více stávek k dosažení stejného výsledku.
Co je také hezké, je to, že dřevěná tloučka je měkčí než kámen (i když Olivewood je stále dost tvrdý), což znamená, že nemusíte trpět řadou hlasitých, vysoce postavených prasklin na kameni, když jste ‚ znovu plácat na tenké listy bazalky. Celá zkušenost je mnohem příjemnější.
U těchto druhů omáček překonává tato malta a tloušťka thajský žula na všech frontách. Je rychlejší, efektivnější a méně únavné používat.
Tam, kde tato malta a tloučka selže, je však rozkládat přísnější ingredience, jako jsou ty, které jdou do thajské kari pasty. Velká dřevěná tloučka prostě nemá stejnou intenzivní nápadní sílu, jakou dělá thajský žula, což znamená, že se snaží brousit husté, tvrdé koření jako jemně.
Kromě toho je mramor náchylnější k barvení, jak můžete vidět na níže uvedené fotografii. Thajské červené chillii opustily svou značku (i když tyto skvrny nakonec zmizely s následným použitím).
Z tohoto důvodu je thajská žulová malta a pestle můj celkový nejlepší výběr: funguje to lépe jako alternativa pro výrobu pestu než Středomoří dělá jako alternativa pro výrobu kari past.
Ale a to je velký, ale pokud víte, že s maltou a tloučkem nebudete dělat kari pasty, Středomoří je pro vás můj nejlepší výběr. K broušení koření můžete vždy použít menší mramor nebo žulovou maltu a tloučku a tento dělá absolutně nejlepší práci s pestem, aioli a podobně. Je zdaleka nejpříjemnější použít.
Jeden si od tohoto prodejce můžete koupit na Etsy. Přicházejí v různých velikostech, i když jsem dostal model 24 cm. Není to levné, a to ani doprava, ale vydrží vám celý život a uděláte úžasné rodinné dědictví pro budoucí generace.
Cena v době publikování: 410.
Klíčové specifikace
- Materiál: mramorová malta, tloučka Olivewood
- Kapacita: 8.5 šálků
- Rozměry: 8.Průměr 66 palců; 6.3palcová vnitřní mísa; 6.Výška 3 palce
- Hmotnost: 20.5 liber
Nejlepší Molcajete
Masienda Molcajete
V Mexiku je Molcajete malta, zatímco Tejolote (nebo Temolote) je tlouček. Jsou vyrobeny z porézní sopečné skály, což nakonec ztěžuje nalezení dobrého. Mnoho společností prodává „Molcajetes“ vyrobené ze žuly nebo jiné skály. dokonce jsem slyšel o méně svědomitých prodejcích, kteří je dělají z konkrétního. čemu byste se měli vyhnout. Porézní skála je zde klíčem, opět přidává abrazivní prvek, který pomáhá rozdrtit pepřové kůže a semena a další tvrdohlavé ingredience. Dávejte pozor, abyste nezaměnili Molcajete s metatem, další mexickou mlýnek, který je větší a plošší, používaný k rozdrcení kukuřice na masa pro tortilly a tamales.
Výlet do Mexika je jedním ze způsobů, jak vystopovat dobrý, skutečný molcajete, ale také je najdete ve státech. Po hledání široko široký jsem konečně dostal ruce na demo jednotku od Masienda, společnosti, která se specializuje na odrůdy kukuřice dědictví, Masa Harina a další řemeslné produkty. Masienda je jasná o tom, odkud pocházejí jejich Molcajetes (můžete sledovat video o Molcajete Maker se sídlem.
Molcajetes se nejčastěji používají k výrobě salsas a guacamole od nuly, počínaje broušením aromatických látek, jako jsou čerstvé chily a cibule na pasta se solí, než se rozbíjí v avokádu na robustní dipo.
Jeden tip: Pokud si nekupujete ten, který je předsedá, budete muset nejprve ochutnat svůj Molcajete, proces, který zahrnuje broušení suché rýže a poté velké krystaly soli do kamene, aby se povrch vyhladil a odstranil volný sopečný prach. Toto video vás prochází procesem, a přestože je ve španělštině, ti, kteří nerozumí vyprávění, by měli být stále schopni sledovat kroky, jak je znázorněno.
Cena v době publikování: 95.
Klíčové specifikace
- Materiál: Lava Stone
- Kapacita: 3 šálky
- Rozměry: průměr 9 palců; 5.Výška 25 palců
- Hmotnost: 20 liber
- Délka tloučka: 4.5 palců
Nejlepší malé malty a tloučky
Malé malty a tloučky, asi jeden šálek ve svazku, mají v kuchyni mnoho méně využití, ale to neznamená, že nejsou základní nástroj. Jsou méně univerzální, ale neméně důležité.
Především jsou dobré pro broušení celého koření do prášku. Může to znít tvrdě uvěřit, ale často dávám přednost malé maltě a tloučku pro broušení koření před vyhrazenou mlýnek na koření.
V době, kdy trvá, než si z mé skříňky dostanete mlýnek na koření, uvolníte si kabel, připojíte ji, naložte ji, rozdrtí koření, úplně ho vyprázdněte a poté ji vyčistěte (vždy tažení!), Už bych mohl být dlouho s maltou a tloučkem. V dnešní době používám mlýnek na koření, pouze pokud dělám velmi velkou dávku pozemních koření, které by ručně trvalo více času.
Malé malty a tloučky jsou také dobré pro výrobu malých šarží čistiného česneku, zázvoru a dalších ingrediencí. Jen hodit do několika hřebíček nebo kousků, rozbijte je a máte hotovo. Lidé je také používají k rozdrcení pilulek a provádění dalších nekulinářských úkolů, ale to je nad rámec tohoto článku.
Úspěch závisí na tom, že bude mít správnou malou maltu a tloučku. Vyzkoušel jsem tři typy-stavění všestranné, mosazné a dřevěné-, abych zjistil, který druh fungoval nejlépe.
